草鱼腐汤的做法家常草鱼食谱草鱼怎么做好吃清蒸草鱼的做法( 二 )

(3)大炒锅中注入大量冷水，烧开后放姜和剩余的料酒，放入草鱼煮4分钟，捞出放入盘中，淋蒸鱼豉油备用。洋葱、韭菜分别切成碎末，和剁椒拌匀撒在鱼身上。熟猪油在干净的炒锅里加热至冒烟，趁热淋在鱼上，把洋葱、韭菜和剁椒的香味都激发出来，就可以香香地上桌了。
熏草鱼
(1)准备草鱼约1500g ，花椒20粒，八角2只，桂皮1根，老抽60ml ，料酒15ml ，白砂糖15g ，盐10g ，小茴香适量，姜丝适量，清水150ml ，油200ml ，葱丝适量。
(2)将鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上。用自己习惯用的菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水，可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾无用，可弃之。
(3)把带鱼骨的那片鱼肉找骨缝切成片，厚5cm左右(骨缝处下刀十分容易切) ，另一片鱼肉也按大致厚薄切成片。 (如还有水，用餐巾纸拍干。 )
(4)调蘸料：取二十多粒花椒和一个大料用小半碗开水泡上。待五分钟后水凉了，倒入大碗。加小茴香、桂皮、小茴香、酱油和料酒、一共大半碗。然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖(多些)和盐。放在手边待用。
(5)平底煎锅(别的做炸锅也可以) ，放中火上加热，倒入适量的油(约2cm厚) ，油热之后，把准备好的鱼片分批放入锅中。每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄，翻过来炸另外一面。 (提示：这是熏鱼做法中很重要的一步，这时鱼片会沾在一起，不必打散，这样很好翻。 )
(6)两面炸好后，用漏勺捞起，略滴滴油，趁热放入蘸料。入蘸汁后，还会发出“吱-啦”一声，用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下潮湿的汁料，放入盘中。
草鱼的营养价值高而且草鱼的家常做法特别多，比如说草鱼腐汤，将两种很常见的食材组合在一起，味道鲜美，那么草鱼腐汤怎么做好吃呢？
草鱼腐汤
原料：草鱼肉300克，豆腐250克，料酒20克，白糖15克，酱油、鲜汤、青蒜丝、植物油、葱、香油、姜和辣糊酱各适量。
做法：
1．将草鱼肉洗净，切成3厘米长、1．5厘米厚的长方块；豆腐切成骨牌小块。
2．炒锅置火上，放入植物油烧热，将葱和姜炒出香味，加入鱼块和料酒，加盖略焖，下入酱油和白糖烧上色后，倒入鲜汤，用旺火烧1分钟，继续加入鲜汤250克，约烧滚后4分钟，放入豆腐块和辣糊酱烧2分钟，淋入香油，出锅装入盆中，上面撒入青蒜丝即成。
简易腌魚
用料：草鱼一条，薄荷一小碟，小干辣椒十个，辣椒面一勺，花椒面一小勺，盐适量，色拉油半小碗，白酒二勺。
简易腌魚的做法
1、先将草魚洗净刮去鳞片(鳞片收集在漏勺中，水龙头下冲洗后淋干放入小碗中) ，去头去内脏，再刮去魚肉内侧的一层黑膜，再次清洗后，用刀把魚肉从侧面的正中间剖成两半，再把剖开的魚肉切成大块状，装入大碗中方便腌制。

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