西红柿，也叫西红柿，还有一个名字，叫“长寿果” 。西红柿非常好 。它们可以作为蔬菜和水果食用 。番茄红素富含番茄红素，有“植物黄金”的美誉，被联合国粮农组织和世界卫生组织认定为A类营养素 。番茄红素是所有类胡萝卜素中最强的抗氧化剂，可以帮助人体清除自由基和其他活性氧化物质，从而保护我们身体的细胞 。它可以保护心血管系统，减少心脏病发作 。还能保护人类基因不被破坏，有一定的抗癌作用 。在食品营养方面，美国长期将番茄红素列为抗癌明星，因为它能有效预防和治疗前列腺癌、乳腺癌、肺癌、胃癌等癌症 。
西红柿还富含维生素C，对心血管系统也有一定的保护作用 。它们有利于保持我们身体血管壁的弹性，对防治动脉粥样硬化和高血压有很好的食疗作用 。此外，西红柿富含钾和膳食纤维 。

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炒番茄有什么营养优势？
生吃西红柿有生吃的好处，熟吃西红柿有熟吃的好处 。吃生西红柿可以获得丰富的维生素C、膳食纤维和钾 。熟食更有利于番茄红素和胡萝卜素的吸收 。番茄红素是一种脂溶性物质 。在烹饪过程中，西红柿细胞的细胞壁会被破坏 。在植物油的帮助下，番茄红素可以自由释放 。
很多人认为西红柿煮熟了维生素C流失严重(维生素C对热敏感)，其实不然 。西红柿含有较多的有机酸，可以保护维生素C，因此，西红柿煮熟后，维生素C的流失并没有想象的那么严重 。
番茄酱和番茄酱的营养价值
番茄酱是由番茄经过清洗、分拣、预热、粉碎、蒸发、浓缩、杀菌后制成的浓缩产品 。番茄酱具有丰富的营养价值，其中番茄红素是最突出的营养素 。番茄酱常用于热制，可以充分发挥番茄红素的营养价值 。
番茄酱是以番茄酱为主要原料，辅以糖、醋、盐等调味料制成的一种酱 。它的营养价值不如番茄和番茄酱，但口感好，适合作为菜肴的调料，有些甚至可以直接食用 。注：糖、盐、油等 。加入番茄酱中 。过量食用可能导致能量和钠摄入过多 。

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小贴士：番茄红素的含量与番茄的颜色有关 。
番茄的品种、颜色和成熟度都决定了番茄红素的含量 。一般来说，番茄颜色越红，番茄红素含量越高，而未成熟和半成熟青色番茄中番茄红素含量相对较低 。
红色番茄的番茄红素含量最高，一般为每100g2 ~ 3mg，最高含量可达20 mg 。粉色番茄的番茄红素含量在中间，而黄色番茄的番茄红素含量很低，每100克只有0.3毫克左右 。
作者：王旭峰，主编，首都健康营养食品学会会长
来源：《中国人该怎么吃？》科技文献出版社
【番茄红素的功效与作用，番茄红素为什么被称为植物黄金】

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