圆白菜是最普通的大众蔬菜 ， 因其价格非常便宜 ， 适合工薪阶层 ， 所以经常登上我们百姓的餐桌 。它的名字非常多：洋白菜、大头菜、包菜、卷心菜、甘蓝等等 ， 这些都是它的名字 ， 各地区对它的叫法有所不同而已 。
圆白菜的营养价值相当丰富 ， 它含有大量的维生素C、纤维素和碳水化合物以及多种矿物质 。加上其低脂肪、低热量的优点 ， 非常受追求健康生活方式人士的欢迎 。
圆白菜既可以炒食 ， 也可以凉拌 ， 还可以做馅料 。今天就和大家分享一道爆炒圆白菜的做法 ， 所谓爆炒 ， 就是要油大、火大 ， 圆白菜不经过焯水 ， 炒制过程中也不加一滴水 。做出来的成品菜肴 ， 味道是稍微有点甜 ， 又有点酸 ， 还有点辣 ， 真的非常好吃 。
而且这道菜的做法也特别简单 ， 调料用的也不多 ， 最关键的是它的成本价 ， 如果我们自己在家里做 ， 简直太便宜了 ， 在超市买了一个圆白菜 ， 花了一块钱 ， 只用半个就够炒一大盘 。再加上点配料和调料 ， 整道菜的成本核算下来 ， 也就是一块钱多一点 。真的是一道既有营养 ， 又便宜又好吃的家常菜 。下面就详细介绍一下这道菜的具体制作方法和操作步骤：
【主料】：圆白菜
【配料】：蒜 ， 干辣椒 ， 花椒
【调料】：盐 ， 鸡精 ， 白糖 ， 蚝油 ， 醋 ， 香油 ， 花生油 。

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——【烹饪制作步骤】：——
①、把半个圆白菜表面先洗一遍 ， 切去根部和硬芯 。

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②、然后把圆白菜像这样横着切四刀 ， 竖着再切四刀 ， 切成网格状 。

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③、最后再用手轻轻一掰 ， 就都散开了 ， 就变成了这样的片 。

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④、把切好的圆白菜再用水洗一遍 ， 然后在水中浸泡几分钟 ， 去除可能残留的农药 。

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【爆炒圆白菜这么做味道真是妙不可言 炒洋白菜怎么做法好吃】⑤、然后把圆白菜沥干水分备用 。这一步骤不能少 ， 如果水分不沥干 ， 炒的时候会出水 。

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⑥、把几瓣蒜剥去皮 ， 洗净 ， 切成蒜片 。把几个干红辣椒洗净 ， 切成小段 。把一小撮花椒洗净 。都放在小碟子中备用 。【因为素炒圆白菜味道太寡淡 ， 所以要加入一点干辣椒和花椒 ， 来增加味道 。】

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⑦、开小火 ， 锅中放入花生油 ， 要比平时炒菜的油稍微多放一点 。爆炒洋白菜要油大一点才好吃 。

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⑧、油温5成热 ， 下入蒜片、花椒和干辣椒 ， 爆出香味 。【油温不能太热 ， 否则很容易造成还没有炒出香味就糊了 。要让这些配料在油温慢慢上升的过程当中 ， 炸出香味 。】

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⑨、下入圆白菜 ， 改大火 ， 迅速翻炒 。【注意一定要大火爆炒 ， 让每一片圆白菜都裹上油 ， 这样才能防止它大量出水 。这就是这道菜要稍微多放一些油的原因 。】

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⑩、翻炒大约一分钟 ， 把圆白菜炒软一些 ， 可以看到圆白菜体积明显变小 。

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?、这时候再开始调味：加入一小勺盐 ， 一小勺鸡精 ， 一小勺白糖 ， 一大勺蚝油 ， 一大勺醋 ， 再继续翻炒一分钟 。【之所以在翻炒一分钟之后再放入盐 ， 是因为如果先放入盐 ， 圆白菜就会被杀出大量水分 ， 使整道菜失去清脆的口感 ， 味道也会变得寡淡 。】

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?、临出锅前 ， 淋入一小勺香油 ， 增加菜肴的香味 ， 同时能提亮颜色 。

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?、一道香辣美味 ， 脆爽可口的爆炒圆白菜就做好啦！这是成品菜肴图片：

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——【小贴士】：——
①、炒这道菜圆白菜不能焯水 ， 而且在整个炒制过程当中也不能加一滴水 。
②、一定要大火爆炒 。
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺 ， 供您参考：

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