潮汕沙锅虾蟹粥的正宗做法是什么？潮汕蟹粥的精髓在于选料精致考究，蟹要用牛田洋的青蟹，或海蟹，虾要用沙虾，锅底料足，运用食材含有的天然谷氨酸钠综合来提鲜，选用本地冬季新大米或东北优质大米，食材按先后次序下锅，再从火候上来控制粥的口感 。让其米粒、米浆分明，每颗米都有鲜味 。
潮汕砂锅蟹粥
食材：东北大米、青蟹、排骨、干贝、香菇 。
调料：小葱、姜丝、豆酱、葱猪朥、胡椒粉、冬菜、南姜末 。
做法：
1、大米洗净放入砂锅 。
2、排骨用开水清洗一遍，捞出入锅 。
3、香菇水发后、切丝，与姜丝一次入锅，
4、加入大米7～8倍的水量，开大火烧开锅里的食材 。
【正宗潮汕虾蟹粥的做法 虾蟹砂锅粥的做法】5、利用煮粥的时间来处理螃蟹，先把蟹螯卸下，开盖，去掉腮、胃、肺、心，冲洗干净 。5、当看到锅里的米粒漂浮跳动时把螃蟹放入，用勺子不停搅动锅底，以免粘锅 。6、米粒烧到刚刚开花时，即可离火 。7、小葱、姜丝、豆酱、葱猪朥、胡椒粉、冬菜、南姜末调味 。

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