深蓝色的蔬菜有那些
蓝色的蔬菜和水果的确很少见， 可能全世界蔬果植物中蓝色的只占0 。 1%， 比较有代表性的就是水果中的蓝莓和蔬菜中的蓝菜苔（又叫红菜苔， 但下锅煮熟时呈深蓝色） 。
蓝色的蔬菜还有：茄子、羽衣甘蓝等， 水果有:葡萄、桑葚、李子、蓝莓这样的天然色素化合物能限制癌细胞的生长， 在一些情况下还能完全杀死癌细胞， 同时不让健康细胞受损， 因此具有抗癌的作用 。
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选购方法
一、看颜色
蔬菜品种繁多， 营养价值各有千秋 。 总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜， 如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；浅色蔬菜， 如大白菜、生菜等， 这些蔬菜有的富含维生素C， 胡萝卜素和矿物质的含量较低 。
二、看形状
形状正常的蔬菜， 一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的， 可以放心地食用 。 “异常”蔬菜则可能用激素处理过， 如韭菜， 当它的叶子特别宽大肥厚， 比一般宽叶韭菜还要宽1倍时， 就可能在栽培过程中用过激素 。 未用过激素的韭菜叶较窄， 吃时香味浓郁 。
三、看鲜度
氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大， 会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重 。 通过市场上蔬菜抽检后发现， 硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类 。 其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子 。
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