芡粉是什么东西
烹调时勾芡用的淀粉，又叫芡粉或直接叫淀粉 。
芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等 。
营养功效：芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质 。芡粉不溶于水，在和水加热至60℃时，糊化成胶体溶液，勾芡就是利用芡粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用 。芡粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用 。
适者如斯：一般人皆可食用 。肥胖者不宜多食 。每餐20克左右 。
【芡粉是什么东西】特别提示：淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量 。芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但现在也泛指勾芡用的所有粉 。芡粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味 。如果发生霉变或有异味，切勿食用 。
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